citroen-rabarber-muffins

Rabarber, elk jaar is het weer genieten als ik het in de winkel vind.

Ik bakte er muffins van, glutenvrij en suikervrij:

Meng in een kleine kom:

1 cup (1 cup = 250 ml) kokosmeel,

halve theelepel bakpoeder

kwart theelepel zout

rasp van 2 biologische citroenen

Meng in een grote kom:

6 eieren

flinke scheut gembersiroop

sap van 2 citroenen

Smelt in een pannetje:

kwart cup kokosolie

een derde cup honing

Meng de natte ingredienten,

voeg de droge ingrediënten erbij.

Snijd twee stelen rabarber in kleine stukjes,

meng die door de rest.

Vul muffinvormpjes met het deeg

en bak een half uur in een voorverwarmde oven op 160 graden.

De muffins zijn wat vochtig, maar smaken heerlijk,
een beetje cheesecake-achtig, volgens Grote Dochter...

het recept vond ik hier

chocoladeballetjes

Voeding, het houdt me meer en meer bezig.

Gezonde voeding dan, welteverstaan.

Ik ben dan ook altijd op zoek naar nieuwe recepten

van verantwoorde snoeperijen,

want dat ik van zoetigheid houd, dat is zeker.

Een goede bron is pinterest,

alwaar ik de volgende heerlijke, simpele chocoladeballetjes vond:

 Ook maken?

Doe in een blender:

250 ml gemalen amandelen

15 dadels zonder pit

180 ml cacaopoeder

1 eetlepel honing

3 eetlepels water (of wat meer)

kokosrasp

Blend in de blender, vorm balletjes met je handen,

rol door de kokos, en smullen maar!

Een week houdbaar in de koelkast.

het recept vond ik hier

Mirror Monday

Ter gelegenheid van de honderdste Mirror Monday van Roos... 

In de gipskamer, met zoonlief, na een ongelukje op de skatebaan...

Blogrust

Ik ben niet weg,

ik rust even uit,

zal hier minder zijn

de komende tijd,

maar kom vanzelf weer terug...

op kamp

De tassen zijn gepakt,

de paraplu gaat mee, en een regenjas en extra droge schoenen...

We gaan op kamp,

zoonlief en ik, samen met zijn klas en de juf en nog wat ouders.

Het zesde-klas-kamp, afsluiting van 6 jaar samen bij elkaar in de klas zitten.

We hopen dat het weer nog wat gezelliger wordt,

en dat we moe, maar voldaan, vrijdag weer thuis komen!

kringloopvondst # 9

Ik bezocht nog eens de kringloop 

en vulde mijn verzameling glazen schaaltjes aan:

 

 en ik kocht een supermooi kwartetspel

met prachtige tekeningen

en een educatief boekje erin...

Hebben jullie onlangs nog mooie dingen gescoord?

bananenbrood

Ik maakte het nog nooit, bananenbrood.

maar vandaag, met dat grijze, koude weer,

had ik behoefte aan troostrijk eten,

en in mijn geval is dat zoet (helaas)...

en dus bakte ik een bananenbrood:

en at dat met gezouten boter, mmm...

Ook maken?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Zeef in een kom 250 gram bloem met 2 tl bakpoeder, 1 tl kaneel en een snufje zout.

Meng 100 gr boter met 200 gram witte basterdsuiker en een zakje vanillesuiker.

Voeg 2 eieren toe en een bekertje crème fraîche (125 ml).

Schep de twee mengsels door elkaar.

Prak 3 bananen fijn (ong. 300 gram).

Meng de banaan door het deeg.

Stort in de cakevorm.

Bak 50 minuten.

Laat goed afkoelen.

Besmeer met boter en smullen maar!