vegetarische groentenmoussaka

Ik houd van ovenschotels,

je kunt ze namelijk van tevoren klaarmaken 

als je een drukke namiddag in het verschiet hebt,

en houdt tijdens het bakken tijd over om nog even iets anders te doen

(was ophangen, stofzuigen, boek lezen, helpen met huiswerk ofzo).

Zoonlief gaat de komende 10 dinsdagmiddagen

 een training Zelfcontrole (jaja..spannend) doen,

waarvoor we een eindje moeten toeren,

en deze moeder wil ook nog hardlopen

(vandaag les 4 met Evy in 't kielzog...;-)),

dus tijd om een ovenschotel te maken!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

400 gram aardappelen

200 gram vegetarisch gehakt

2 paprika's, 1couregtte

2 uien

olijfolie

Provençaalse kruiden

zout, peper

4 eieren

250 gr (soja)room

150 gram (zachte) geitenkaas

Snijd de aardappelen in kleine blokjes, evenals de rest van de groenten.

Bak eerst de uien in een ruime pan,

voeg daar het vega-gehakt bij,

en daarna de rest van de groenten.

Breng goed op smaak met de kruiden, peper en zout.

Splits de eieren, roer de eierdooiers om met de room

en roer ze door het groentenmengsel.

Klop de eiwitten stijf en spatel er ook doorheen.

Mik in een ovenschotel en beleg met de geitenkaas,

dan ziet het er zo uit:

Bak de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar.

Succes!