wortelmuffins

Lekkere weekendmuffins!

Bakken? Klik HIER

rommelige rabarbermuffins

Ik had nog wat stelen rabarber liggen,

en omdat ik wat minder suiker probeer te eten,

wilde ik er niet zo'n traditionele rabarbermoes van maken,

(met heel veel suiker), maar iets gezonders...

Ik speurde op internet, maar vond niks wat me lekker leek 

en dat ik kon maken met ingrediënten die ik in huis had,

dus ging ik zelf maar aan de slag.

Ik vind dat nog altijd heel spannend, want als het mislukt,

vind ik het zo zonde van mijn kostbare ingrediënten, 

maar dit keer ging het goed ;-)

Ze zijn stevig geworden, niet te zoet, met iets fris en met pit,

perfect om de ochtend mee te beginnen, wat mij betreft!

Ook maken?

Meng 250 gram havermeel met 10 gram wijnsteenpoeder,

een snufje zout en 250 ml karnemelk.

Roer niet te lang.

Ondertussen laat je 250 gram gesneden rabarber

met 40 gram agavesiroop en 1 tl gemberpoeder  pruttelen in een pannetje,

tot de helft moeszacht is en de andere helft nog hard.

Roer de rabarber snel door je havermengsel,

vul 12 muffinvormpjes en zet 20 minuten

in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Goed af laten koelen, en de volgende ochtend eten als ontbijt!

(als je dat kunt volhouden)

citroen-rabarber-muffins

Rabarber, elk jaar is het weer genieten als ik het in de winkel vind.

Ik bakte er muffins van, glutenvrij en suikervrij:

Meng in een kleine kom:

1 cup (1 cup = 250 ml) kokosmeel,

halve theelepel bakpoeder

kwart theelepel zout

rasp van 2 biologische citroenen

Meng in een grote kom:

6 eieren

flinke scheut gembersiroop

sap van 2 citroenen

Smelt in een pannetje:

kwart cup kokosolie

een derde cup honing

Meng de natte ingredienten,

voeg de droge ingrediënten erbij.

Snijd twee stelen rabarber in kleine stukjes,

meng die door de rest.

Vul muffinvormpjes met het deeg

en bak een half uur in een voorverwarmde oven op 160 graden.

De muffins zijn wat vochtig, maar smaken heerlijk,
een beetje cheesecake-achtig, volgens Grote Dochter...

het recept vond ik hier

kaneelmuffins

Ik bakte kaneelmuffins,

heerlijk zoet (eigenlijk iets tè naar mijn smaak,

maar de kinderen smulden ervan ;-))

 Ik zocht namelijk naar een recept om de overgebleven karnemelk 

van de karnemelkse broodjes  op te maken.
Inspiratie vond ik  hier, maar ik maakte mijn eigen versie:

Meng in een kom 1 cup (1 cup is 250 ml) zachte boter
met 2 cups palmsuiker en 2 eieren.
Voeg daarbij 2 cups karnemelk,
4 cups volkoren speltmeel, 2 volle theelepels kaneel
 en 4 theelepels wijnsteenpoeder.
Goed mengen.
Doe het deeg in een muffinvorm.
20 minuten bakken op 180 graden.

Bij voorkeur eten als ze nog warm zijn,
maar de volgende dag mag ook, als je dat redt...

Palmsuiker kun je vervangen door gewone suiker,
het speltmeel door (volkoren) meel,
boter door plantaardige margarine,
wijnsteenpoeder door gewoon bakpoeder.
Gewoon kijken wat je in je kast hebt staan ;-)
Je kunt er ook een cake van maken,
bak dan wel wat langer (ong. 45 minuten).

volkoren muffins met chocola

Ik bakte nog eens volkoren muffins,

naar dit recept,
maar nu met een variatie daarop:
ik gebruikte meergranenmeel
en stopte er chocolade in.
Mmmmmm....

op zoek naar... de beste voeding # 3

 Zoals beloofd: de perenmuffins vandaag...

(het boek dat ik heb is in het engels, dus de maten ook...

ik heb nu effe geen zin in omrekenen, 

al deed ik dat bij het bakken natuurlijk wel ;-),

ik verdubbelde zelfs de hoeveelheden, 

omdat we met 5 heel wat weg zullen stouwen...)

We proefden ze en ze werden lekker bevonden,

de rest ging in de vriezer voor as maandag, dinsdag, woensdag....

Zeef anderhalf cup zelfrijzend bakmeel in een kom

en voeg daarbij een halve cup suiker, 1 ei, driekwart cup (soja)melk,

1 kwart cup zonnebloemolie en een halve cup kleine stukjes peer:

 Roer goed door elkaar, en plop het beslag in muffinvormpjes:

en bak ze daarna 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden,

af laten koelen, en smullen maar!

Is dat makkelijk of niet?

volkorenmuffins

Voor wie na die overvloedige kerstdagen zin heeft in iets gezonds

bakte ik volkorenmuffins:

Verwarm een oven voor op 190 graden.

Meng 120 gram volkoren meel, 40 gram All-bran, 5 gram wijnsteenpoeder 

en een halve theelepel piment in een kom:

Doe 2 kleine of 1,5 grote bananen met 1,25 dl karnemelk,

1 ei, 2 eetlepels bruine suiker, 2 eetlepels olie
en 1 theelepel vanille-extract in een andere kom:
 en meng met een staafmixer tot een glad mengsel:

 Doe dit mengsel bij het meel en meng kort.

Voeg er nog een hand rozijnen, chocolatechips, kleine stukjes dadel of

zoals ik deed wat gedroogde cranberry's bij:

 Schep het beslag in een muffinvorm en bak de muffins 20 minuten tot ze lichtbruin zijn:

Eet smakelijk!

muffins met rood fruit

Sinds vrijdag doe ik mijn best 

om een paar kilootjes kwijt te raken...

Je kent dat misschien wel: geen overgewicht,

maar je toch niet lekker in je vel voelen.

Toen de weegschaal 73 kilo aangaf,

wist ik dat het weer tijd werd.

Zucht.

Ik hou gewoon van eten,

maar 73 is echt de max.

En ik weet, sinds ik 2 jaar geleden

7 kilo afviel, dat ik me met 70 kilo

vele malen beter voel.

Dus:

Sonja Bakker uit de kast gehaald.

Ik geef er mijn eigen draai aan,

dat wel, want:

ik wil geen light met aspartaam,

en we eten hier weinig/geen aardappelen met vlees...

 

Maar, het feit dat ik minder tot niet snoep

(geen chocolade paasei is sindsdien meer mijn mond ingegaan)

geeft al een goed gevoel, en al heb ik soms honger,

ik geef niet toe.

Om het leven toch leuk te houden bakte ik 

muffins volgens Sonja, met een twist van Hoepzika!

Verwarm de oven op 220 graden.

Meng 125 gr bloem met 125 gr volkoren meel:

neem 150 gr bevroren rood fruit:

10 gr wijnsteenzuur bakpoeder:

meng dit alles met een mespunt zout door elkander:

Klop dan een ei los met 3 eetlepels rietsuiker:

Smelt 5 eetlepels bakmargarine:

Neem 100 ml halfvolle melk:

Klop melk, ei met suiker en gesmolten boter door elkander:

Meng dit weer door het meel met vruchten:

tot een stevig deeg:

Schep dit deeg vervolgens in een muffinvorm:

20 minuten in de oven, en smullen maar!

Ik niet helaas,

mijn koekmomentje is vanochtend al geweest.

Ik mag vanmiddag als tussendoortje yoghurt...

Zucht.

Ik vries ze wel in,

als er nog wat overbijft dan...