rabarbertaartje

Krijgen jullie ook zo'n lentegevoel bij het zien van rabarber en aardbeien in de winkel?

Ik wel, en maakte dus iets lekkers...

Ook maken?

Klik HIER

rommelige rabarbermuffins

Ik had nog wat stelen rabarber liggen,

en omdat ik wat minder suiker probeer te eten,

wilde ik er niet zo'n traditionele rabarbermoes van maken,

(met heel veel suiker), maar iets gezonders...

Ik speurde op internet, maar vond niks wat me lekker leek 

en dat ik kon maken met ingrediënten die ik in huis had,

dus ging ik zelf maar aan de slag.

Ik vind dat nog altijd heel spannend, want als het mislukt,

vind ik het zo zonde van mijn kostbare ingrediënten, 

maar dit keer ging het goed ;-)

Ze zijn stevig geworden, niet te zoet, met iets fris en met pit,

perfect om de ochtend mee te beginnen, wat mij betreft!

Ook maken?

Meng 250 gram havermeel met 10 gram wijnsteenpoeder,

een snufje zout en 250 ml karnemelk.

Roer niet te lang.

Ondertussen laat je 250 gram gesneden rabarber

met 40 gram agavesiroop en 1 tl gemberpoeder  pruttelen in een pannetje,

tot de helft moeszacht is en de andere helft nog hard.

Roer de rabarber snel door je havermengsel,

vul 12 muffinvormpjes en zet 20 minuten

in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Goed af laten koelen, en de volgende ochtend eten als ontbijt!

(als je dat kunt volhouden)

citroen-rabarber-muffins

Rabarber, elk jaar is het weer genieten als ik het in de winkel vind.

Ik bakte er muffins van, glutenvrij en suikervrij:

Meng in een kleine kom:

1 cup (1 cup = 250 ml) kokosmeel,

halve theelepel bakpoeder

kwart theelepel zout

rasp van 2 biologische citroenen

Meng in een grote kom:

6 eieren

flinke scheut gembersiroop

sap van 2 citroenen

Smelt in een pannetje:

kwart cup kokosolie

een derde cup honing

Meng de natte ingredienten,

voeg de droge ingrediënten erbij.

Snijd twee stelen rabarber in kleine stukjes,

meng die door de rest.

Vul muffinvormpjes met het deeg

en bak een half uur in een voorverwarmde oven op 160 graden.

De muffins zijn wat vochtig, maar smaken heerlijk,
een beetje cheesecake-achtig, volgens Grote Dochter...

het recept vond ik hier