haver-crunch-koekjes

Voor alles wat met haver te maken heeft mag je me midden in de nacht wakker maken,

van havermoutpap tot haverkoekjes, hartig of zoet, het maakt me niks uit...

Soms denk ik wel eens dat ik in een vorig leven een paard moet zijn geweest.

 Ik vond in een oude Smaakmakend uit 2006 een lekker recept van flapjacks.

Nu zijn flapjacks in mijn beleving heerlijk zachte koekjes,

dit recept maakt juist hele crunchy koekjes.

Misschien kwam het omdat ik de basterdsuiker verving door palmsuiker?

In een pannetje smolt ik 150 gram roomboter met 4 eetlepels honing en 100 gram palmsuiker.

In een kom mengde ik 300 gram havermout met 80 gram kokosrasp en een snuf zout.

Daarna deed ik beide mengsels door elkaar en roerde net zolang tot alle havermout

omgeven was door het warme boter/honing/palmsuikermengsel.

Ik stortte het in een ovenschaal die ik eerst bekleedde met bakpapier,

en bakte het een kwartier op 200 graden. 

Goed af laten koelen voor je het in stukken snijd, en genieten maar!

walnoot-sinaasappelkoekjes

De kinderen vroegen erom, koekjes.

Het was alweer een tijd geleden dat ik wat bakte,

en dus ging ik deze druilerige ochtend aan de slag.

Ik bakte walnoot-sinaasappelkoekjes, naar een recept

dat ik ooit kopieerde uit een boek.

Ook maken?

Meng 125 gram speltmeel met 125 gram speltbloem.

Doe 75 gram walnoten in de blender en maal ze bijna fijn,

voeg bij het meelmengsel en roer door elkaar.

Maak een kuiltje in het meelmengsel en doe daarin 50 gram palmsuiker,

 2 eetlepels honing, snufje zout, 1 theelepel wijnsteenpoeder, 

de geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel en 2 eetlepels sinaasappelsap.

Voeg een ei toe en kneed tot een deeg. 

Doe dat in plastic folie en laat een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot een plak van 3 mm en steek er koekjes uit.

Leg ze op een bakblik en bak 10 minuten in het midden van de oven.

Je kunt de koekjes 3 weken bewaren in een afgesloten trommel,

als je er zo lang vanaf kunt blijven natuurlijk ;-)

Smakelijk!

rustgevende havermoutkoekjes

Ik kon me niet bedwingen,

jongste dochter zei nog: 'Je zou geen kookboeken meer zou kopen.

je hebt geen plek meer op de plank...'

Maar ja... ik deed het toch en kocht een gezond kookboek, 

waaruit ik al het een en ander kookte

en gisteren iets bakte:

 Heul gezond smakende, in het geheel niet zoete, goed vullende

rustgevende havermoutkoekjes met een flinke bite.

 Er staan heerlijke dingen in het boek,

maar deze koekjes slaan bij de kinders niet zo aan ;-(

Of zoals Groet Dochter scherp zei:

'Die koekjes die je hebt gebakken...

zijn NIET lekker.

Fijn als je kinderen zo duidelijk zijn, weet je wel waar je aan toe bent...

 Nietemin vind IK ze wel lekker en wil ik toch het recept met jullie delen,

want ze zijn supergezond,

en wie wil nu géén gezond koekje eten?

Pureer 4 rijpe bananen met 3 eieren, flink wat kaneel en kardamom

en 4 eetlepels gesmolten kokosolie.

Voeg er vervolgens 300 gram havervlokken, 100 gram amandelmeel

en 100 gram haverzemelen door.

 Voeg er een flinke plens ahornsiroop bij, een flinke hand gehakte gemengde noten,

4 eetlepels zonnebloempitten, 4 eetlepels pompoenpitten, 4 eetlepels geraspte kokos,

6 gehakte gedroogde abrikozen, een flinke scheut citroensap en een snufje zout.

Goed roeren.

Koekjes vormen. Op een bakplaat leggen, ik had 2 bakplaten vol.

45 minuten bakken op 150 graden.

Ze zien er gezond uit,

ze zijn het ook.

Voor wie van zoet houdt kan er beter niet aan beginnen,

maar wie een gezond en vullend tussendoortje wil: give it a try!

spicy masalakoekjes

 In november vorig jaar vertrok manlief voor 2 weken naar Nepal,

en bij terugkomst had hij mooie en lekkere geschenken voor ons meegenomen:

prachtige wollen shawls, schattige gegoten beeldjes,

handgeschept postpapier, Nepalese thee

en twee zakken masala.

Eén zak met masala om te koken,

en een zak masala voor in de koffie of de thee.

In Nepal schijnen ze masala overal in te doen ;-)

Masala is natuurlijk gewoon een kruidenmengsel,

en elk huishouden maakt zijn eigen versie,

maar van masala in de thee had ik nog nooit gehoord.

We hebben het geprobeerd in de koffie en dat was best lekker,

maar in de thee.... nee,

ik zet liever gewoon een kopje kruidenthee, en die mag best pittig zijn!

Ik broedde een tijdje op wat ik nog meer met dat mengsel zou kunnen doen,

en toen ik dit recept vond, wist ik wat ik moest doen:

koekjes bakken!

Dit werd mijn versie:

Maak eerst het spicy mengsel:

ik gebruikte mijn masala, maar als je niet in Nepal bent geweest, 

en zelf aan de slag wil, gebruik je gemalen kardamom, gember en kaneel

in gelijke hoeveelheden (ik gebruikte in totaal 3 theelepels), 

en dat meng je met de dubbele hoeveelheid aan suiker.

Dan meng je in een kom 200 gram zachte boter met 125 gram suiker,

voeg een ei toe en wat vanille-essence.

Voeg vervolgens 300 gram (volkoren) meel toe,

(ik gebruikte gebuild tarwemeel) en een zakje bakpoeder

of een gezondere equivalent (wijnsteenpoeder),

en voeg 2 theelepels van het spicy mengsel toe.

Meng tot een deeg ontstaat waar je balletjes van kunt rollen,

is het te nat, voeg dan nog wat meel toe.

Rol balletjes, rol ze door het spicy masala mengsel,

en leg ze op de bakplaat.

bak een kwartier in een voorverwarmde oven op 180 graden.

De koekjes zijn heerlijk, beetje kruimelig, zacht van smaak,

en passen prima bij een kopje gemberthee!

kokosmacroon zonder suiker en mèt chocola

Ik maakte kokosmacronen zonder suiker,

maar dipte ze wel in de chocola.

Oh oh oh,

wat is dat smullen...

Ik heb het recept uit dit boek,

dat overigens sowieso de moeite waard is.

Ook doen?

Roer 100 gram meel, 350 gram kokos, een theelepel bakpoeder

met de inhoud van 1 vanillepeul door elkaar.

Roer in een ander kommetje 100 ml water met 50 ml agavesiroop.

Meng beide mengsels tot 1 deeg. 

Vorm met de handen balletjes, voeg eventueel nog wat agavesiroop toe

als het deeg wat te kruimelig is.

Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Laat afkoelen, en doop, zoals ik deed,

de helft in wat gesmolten pure chocolade.

Laat dat ook weer afkoelen en stollen,

of eet een deel op als de chocola nog zacht is,

zoals wij dat deden.

Mmmmmm....

havermoutkoekjes

Wie wel eens vaker langs komt

kan vermoeden dat ik van haver houd ;-),
dat klopt!

Havermoutpap, haverkoekjes, 

zelfs haver in een avondgerecht,

ik vind het allemaal lekker.

(Ik ben nog net geen paard...)

Gister bakte ik dus nog maar eens 

havermoutkoekjes,

en weer eens een andere variant

(opgestapeld in mijn laatste kringloopvondst):

Ook bakken?

Ga als volgt te werk:

Verwarm je oven voor op 190 graden.

Vermeng een 1/2 kop margarine of boter 

met 3/4 suiker of een gezondere variant daarop

(ik gebruikte palmsuiker)

. Voeg een ei, een flinke theelepel vanille-essence en een 1/2 theelepel zout toe.

Klop goed.

Roer een 1/2 kop volkoren meel, 1 theelepel bakpoeder, 1 1/2 kop havermout

en 1 kop tarwekiemen (die ik niet in huis had, dus gebruikte ik kokosvezel)

door het botermengsel tot een lekker deeg. 

Voeg eventueel wat water toe, zonnebloempitten, gehakte noten of rozijnen.

Vorm koekjes en bak ze 12 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

honingkoekjes

Ik bakte nog eens koekjes,

honingkoekjes deze keer,

makkelijk, snel en zonder suiker:

 

Voor 20 stuks heb je nodig:

75 gram boter

75 gram honing

1 theelepel kaneel

snufje zout

150 gram roggemeel

2 eetlepels (soja)melk

sesamzaad

Laat de boter zacht worden en roer met de honing tot een schuimige massa.

Voeg kaneel, zout en roggemeel toe en roer tot een deeg.

Vorm met de hand koekjes en leg ze op een ingevette bakplaat.

Bestrijk met de melk en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven (175 graden C).

Af laten koelen en/of op eten!

vruchtenkoekjes met noten

Ik kocht een nieuwe koektrommel, 

de oude was namelijk te klein...

als ik koekjes bakte pasten ze er nooit allemaal in :-(

Nu vond ik een flinke bij Albert Heijn, 

met mijn lievelingsvogeltje erop: het roodborstje!

En in zo'n mooie trommel horen veel koekjes:

vruchtenkoekjes met noten dit keer:

Ze zijn niet zo groot: passen in1 keer in een grote mond ;-)

Zeef 360 gram bloem, 7 gram wijnsteenzuur en een theelepel kaneel.

Hak 12 dadels, 12 gedroogde abrikozen, 24 walnoten en 80 gram donkere rozijnen fijn.

Klop 3 flinke eetlepels zachte boter 

met 2 eetlepels palm- of basterdsuiker in een kom luchtig.

Klop er twee eieren en een theelepel vanille-extract bij.

Voeg het bloem- en het vruchtenmengsel toe en vorm een deegbal.

Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden voor.

Maak van het deeg kleine balletjes en leg ze op de bakplaat, ongeveer 5 cm van elkaar.

Druk de balletjes iets plat met een vork, 

druk daarna met de vork in een andere richting, zodat er een kruispatroon ontstaat.

Bak de koekjes in ca. 15 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Ik bakte hiermee 60 koekjes en kom zo de week wel door!

Eet smakelijk!

super-tussendoortje

Op lange schooldagen placht ik mijn kinderen 

iets extra's mee te geven: ontbijtkoek, stuk komkommer,

sultana, evergreen, stuk paprika etc.
Soms gaat er een zelfgemaakte muffin mee,
of een versgebakken koekje.
Vandaag maakte ik een supergezond tussendoortje,
namelijk raw hemp protein bars
naar dit recept van Green Kitchen Stories:

Ik maakte er 28 minireepjes van, en alleen het chiazaad liet ik weg

omdat dat uitverkocht was in de winkel.

Nu nog laten testen door mijn deskundig testpanel...

 

Verder bakte ik ook nog digestive koekjes zonder suiker

en gebruikte daarvoor dit recept van Suikerwijzer:

 Die zijn in ieder geval goedgekeurd!

mueslikoekjes

Vorige week maakte ik mueslikoekjes, zonder suiker, maar lekker, joh!

Niet moeilijk, snel klaar en prima voor in de lunchbox dacht ik zo...

(of voor bij de koffie/thee)(nu het nog even kan) (even dooreten, jongens!)

Hoe ga je te werk?

Splits 2 eieren.

Meng 200 gram muesli, 100 gram tarwemeel, 

1 theelepel zout, 2 theelepels kaneel en 1 theelepel gemberpoeder in een kom:

Voeg daarnaast 2 eetlepels olie, de eidooiers, 2 eetlepels honing en 1 dl melk (of water) samen:

en roer dit door het mueslimengsel:

klop dan de eiwitten stijf en schep die luchtig door het beslag:

Vet een bakplaat in en strijk het beslag uit tot een laag van 1cm dik:

Strooi er eventueel havervlokken of gehakte noten over ter garnering

(ik deed dat niet, het moet niet te gek worden, zeg ;-)).

Bak de koek in 20 minuten gaar bij 180 graden,

iets boven het midden van een voorverwarmde oven.

Snij er direct koekjes van als de bakplaat uit de oven komt:

Geniet ervan!

Wij deden dat in ieder geval!

walnoten-carobkoekjes

 Een week vakantie geeft tijd om veel te bakken.

Deze keer walnoten-carobkoekjes, 

makkelijk te maken en zonder suiker!

 (ze zien er alleen niet uit ;-))

Meng 125 ml zonnebloemolie, 

100 ml honing en een banaan

met een staafmixer goed glad.

Doe er vervolgens 80 gr volkorenmeel, 

90 gr carob (of cacao als je dat liever hebt), 

een een eetlepel granenkoffie bij.

Goed roeren:

 Schep er nog 150 gr fijngehakte walnoten een een theelepel vanille-essence door.

Schep lepels deeg op een bakplaat en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven (170 graden).

Wij hadden hiermee genoeg deeg  voor 31 koekjes!

koekjes in een pot

Donderdag hadden we op het werk een kerstborrel,

gezellig ouders en kinderen en leidsters bijeen

onder het genot van een hapje en drankje.

Van een van de ouders kreeg ik,
als dank voor de goede zorgen het afgelopen jaar,
een pot met ingrediënten voor koekjes:

Ik had het hier al eens gezien en vond het een leuk idee voor een cadeau,
maar nu kreeg ik het zelf!

Vanochtend toog ik aan het bakken
(je hoeft alleen maar gesmolten boter en een ei toe te voegen)
van deze zoete koeken:

en ik moet zeggen... ze zijn heerlijk!

Ik wens jullie allen een zoete Kerst toe...

PS. voor wie het interesseert:
mijn RoundRobinBoekje is vanmiddag met de post gekomen,
pffffff, pak van mijn hart....

haverkoekjes met dadels

Ik heb het er al eerder over gehad,

wij zijn hier geen bananeneters.

Maar ze zitten wel vaak 

in het fruitpakket...

en dan moet ik er toch wat mee!

Vandaag verwerkte ik ze

in Haverkoekjes:

Prak 4 kleine of 3 grote bananen in een kom:

 Doe er 200 gram havermout bij

(ik hou van havermout):

 en 100 gram dadels in stukjes gesneden:

 Giet er 100 ml olie bij:

Voeg nog een snufje zout toe en

een theelepel vanille-extract.

Meng dit alles goed

en laat een half uurtje staan:

Schep daarna,

met behulp van een theelepel

hoopjes deeg op een bakplaat

en bak de koekjes 

in een voorverwarmde oven (170 graden)

tot ze goudbruin zijn:

Laat even afkoelen,

warm zijn ze ook al lekker,

en geniet van deze zachte, zoete koekjes...

Smakelijk zondag!

haverkoekjes

Het is weer koekjesbakdag!

Vandaag een recept uit:

Oatmeal/Coconut-Date Cookies

Er moest dadelsuiker in, 

wat ik niet in huis heb,

(meestal wel dadelstroop, 

maar vandaag even niet,

zal je altijd zien...),

en heb dat  vervangen door oersuiker.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Kluts in een kom de volgende ingrediënten door elkander:

3/4 cup dadelsuiker/oersuiker in mijn geval

5 eetlepels olie

2 eieren

1/4 cup water

Roer daarna in een andere kom deze ingrediënten door elkander:

1 1/2 cup havervlokken

1/2 cup meel

1/2 theelepel zout

1/4 cup ongezoete kokos

1/2 cup dadels (in stukjes gesneden)

2/3 cup rozijnen

10 gram wijnsteenpoeder

Daarna gooi je beide mengsels door elkaar en roeren maar:

Gooi daarna wat kwakjes op een bakplaat:

Een kwartiertje in de oven en...

Buiten de oersuiker heb ik nog een paar aanpassingen gedaan.

Er moesten namelijk vijgen in, 

maar daar houden wij in huize Hoepzika! niet van, 

dus gingen er wat meer rozijnen in.

Er staat baking soda in het recept,

en dat verving ik door wijnsteenpoeder.

Ik ga nu een kopje thee drinken,

en even proeven.

Fijne zaterdag!

banaan-choco-koekjes

Het is weer weekend en tijd om te bakken! 

Vandaag lagen er weer een paar bananen op de fruitmand, die hier niet zo gretig gegeten worden. Wat zeg ik, helemaal niet gegeten worden, of tegen heug en meug, en dus... verwerk ik ze door taart, koekjes of smooties. Je vraagt je misschien af waarom er dan bananen in huis zijn? Nou, dat zit zo: ze zitten in mijn bio-fruittas, dus ik krijg ze zogezegd in mijn maag gesplitst  (ik kan moeilijk zeggen dat ze die bananen maar weg moeten laten).

Maar goed, vandaag gezocht naar een recept om die bananen te verwerken, en het werd een recept uit het Lang Leven Fitkookboek: bananen-carobkoekjes.Ik had geen repen carob in huis, wel pure chocola, en ook wat andere ingrediënten heb ik aan de inhoud van mijn keukenkastje aangepast.

Allereerst bananen met een staafmixer mengen met eetlepel granenkoffie, 1 dl olie en 175 ml melk.

Daarna in een kom de volgende ingredienten doen:

120 gr vruchtensuiker, 2 eetlepels sojapoeder, 100 gr havermeel, 200 gram volkoren meel, 60 gr erwtenmeel, 15 gr wijnsteenpoeder, 2 theelepels gemalen kaneel, kwart theelepel gemalen kardamom en een  flinke snuf zout.

Alles mengen en het bananenmengsel erbij doen.

 Ook dat weer goed mengen en daarna 150 gr chocolade in kleine stukjes breken en toevoegen:

Goed door elkaar roeren, en het beste kun je daar een keukenprinses voor gebruiken:

Om ze vervolgens in hoopjes op een bakplaat te mikken (gebruik ook daar uw keukenprinses voor):

En dan mogen ze een twintigtal minuutjes in een voorverwarmde oven (175 graden) om er zo uit te komen:

Wij maakten 40 koekjes, ze zijn heel zacht van smaak en textuur, niet te zoet, de smaak van de banaan is aanwezig maar niet overheersend. Ik zou zeggen probeer ze ook eens en experimenteer met het recept, want wat kan er mis gaan?

Vraag aan de jury: zijn ze lekker?

Uhm.... JA!